牛肉怎么做才嫩

编辑:郎你个郎 发布时间:2018-08-24 浏览:

  一、牛肉怎么做才嫩

  1、裹淀粉

  准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

  2、裹蛋清

  将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。

  3、加啤酒

  在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。

  4、加白糖

  牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

  具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。

  5、选材

  牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

  由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的阴影,小编不敢轻易买牛肉回来做菜,怕糟蹋了东西,现在,知道了牛肉的脾气后,投其所好,牛肉也成了小编的常客,经常出现在饭桌上。

  二、推荐做法

  凉瓜炒牛肉

  材料:牛肉1块。苦瓜1根、色拉油、食盐、料酒、蚝油、胡椒粉。

  做法:

  1、苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。

  2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用。

  3、苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。

  4、把苦瓜切成小方块。

  5、锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用。

  6、锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色。

  7、倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀。

  8、加少量盐调味即可。

  青椒炒牛肉

  材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋葱80克,姜20克,盐2克,酱油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米淀粉5克,沙茶酱1ML。

  做法:

  1、准备材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋葱切片,姜切丝。

  2、将少许水、料酒,盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里,拌匀。

  3、炒锅里放入两勺花生油,烧热油后爆香姜丝,放入牛肉片爆炒几下,待牛肉片转色将其铲起。

  4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝,洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片,煸炒。

  5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱,调味料和食材很好地融合后盛起。

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