口蘑怎么炒好吃

编辑:郎你个郎 发布时间:2018-08-24 浏览:

  一、口蘑的介绍

  口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘,是口蘑中的最上品。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

  口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

  二、口蘑怎么炒好吃

  1、口蘑烩雪蛤

  用料:水发雪蛤油100克,水发口蘑10克,冬笋10克,豌豆10克,猪油25克,盐1.5克,酱油10克,绍酒5克,葱10克,姜10克,芝麻油2.5克,湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克。

  功效:开胃,理气,滋阴养颜。适用于面黄枯瘦,不思饮食,体弱,吐血,盗汗,女子性功能低下等症。

  制法:

  1)把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块。

  2)勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤。烧开后,捞出葱、姜块,放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成。

  2、口蘑鸡珍

  材料:鸡胗、口蘑

  做法:

  1)鸡珍洗净后切花刀

  2)锅中放清水、姜片烧开,鸡珍焯水

  3)锅中放油烧热,用花椒炝锅后捞出

  4)放入干辣椒和姜末煸香

  5)下鸡珍翻炒

  6)放口蘑炒到软后,下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。

  3、口蘑豆腐饭

  原料:北豆腐半块、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1汤匙、蚝油2汤匙、白糖1/2茶匙、盐、葱花和姜末各少许。

  做法:

  1)将口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁,备用;

  2)切好的蘑菇片和豆腐丁,分别放入滚水中氽烫片刻,捞出沥干水分,待用;

  3)烧热炒锅中油,放入葱花和姜末爆香,加入焯好的蘑菇片翻炒片刻,放入豆腐丁;

  4、调入生抽,蚝油,白糖,清水,盐和水淀粉,大火收汁后关火,淋入芝麻香油,盛出浇在白米饭上即可。

  4、蘑菇意大利米饭

  原料:米、黄油、橄榄油、洋葱碎、口蘑。

  做法:

  1)用1:1的黄油和橄榄油炒洋葱碎和鲜口蘑粒。

  2)加入少量白葡萄酒。

  3)把先用水浸泡数小时的米加入其中,炒一会儿。

  4)加入鸡清汤(米的3倍量),然后小火慢慢烩。

  5)其间要不断地搅拌,以防粘锅底。

  6)当米饭7、8成熟的时候,放少许奶油、芝士粉、黄油、盐、白胡椒,煮开即可。

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